Spécialités culinaires

On associe systématiquement l'Argentine au bœuf.

Pour quelconque carnivore de notre espèce humaine, on pourrait dire qu’ici c’est le paradis. Il convient tout d’abord de connaître l’origine de cette célébrité, véritable « prophète » en son pays.Lorsque les premiers espagnols débarquèrent en Argentine, ils emmenèrent avec eux quelques vaches. Face aux refus des indiens de se laisser dominer, la colonisation essuya un premier échec et finirent par abandonner leurs vache dans la Pampa, où elles s’y trouvèrent à leur aise : une profusion d’herbe verdoyante et peu de prédateurs naturels. Les gauchos, naturellement, en avaient tiré avantage de ces steaks sur pattes depuis longtemps.

A l’issue de nombreux croisement avec d’autres races de bovins européens, le steak argentin est des plus goûteux. Autre explication, les Argentins avancent également la qualité de l’herbe de la Pampa où les vaches broutent en toute liberté donc mais aussi sans être gavées de maïs, d’antibiotiques et d’hormones de croissance comme le bétail américain et européen.

Les argentins consomment annuellement 60 kg de bœuf par personne.

Une vraie religion chez nos amis argentins, l’asado familial, comprenez barbecue , où la cuisson de la viande est poussé au sommet de son art. Généralement sur des braises de charbon, simplement grillée avec du sel, les cuisiniers ne cessent d’enlever l’excès de graisse pour éviter les flammes.

Issus de cette tradition familiale, les restaurants spécialisés dans le bœuf proposent un large choix de viande. La parrillada se compose souvent de chorizos, de poulet, de côtes et de bœuf. Parfois, attention aux âmes sensibles (comprenons non-mangeurs d’abats…), sont ajoutés à ces parrilladas des ingrédients plus originaux comme les chinchulines (intestins grêles), de la tripa gorda (gros intestin), de la molleja (ris de veau), de l’ubre (mamelles), des riñones (rognons) et de la morcilla (boudin noir).